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干し野菜について |
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 干し野菜とは、文字どおり「干した野菜」です。
水分を抜くことで長期保存ができるようになり、かつ干すことで旨みが増し、歯ごたえも出てきます。
野菜によっては栄養分を増やす作用もあるのです。
言ってみれば「野菜で乾物を作る」ようなものですね。
日本ではあまりなじみの無い「ドライトマト」も、ヨーロッパでは一般に広まっていますし、本来はたくさんとれたトマトを腐らせないように作られたものだそうです。
それではどんな野菜が干せるのか？というと、私としては「ほぼ全ての野菜が可能」という印象があります。
「干せない野菜ってあるのかな？」とネット上を探しましたが、私は見つけることができませんでした。
「干し野菜を作りました！」として紹介されていた野菜には次のようなものがあります。
にんじん
コボウ レンコン ダイコン 芋類 など根菜全般
椎茸 しめじ 舞茸 エリンギ などキノコ類全般
トマト カボチャ キュウリ トマト ゴーヤ
ピーマン
ほうれん草
キャベツ
葉物野菜はシナシナになりそうなイメージがありますが、ちゃんと干せるようです。
それでは具体的にどう干すかというと、方法は非常に簡単と言えそうです。
ポイントとしては次のようなものがあります。
・野菜の切り方は適当でOK ただし、新鮮なうちに干すのがポイント
（薄切りか乱切りかは歯ごたえに差が出る。基本は薄切りか）
・干す道具は新聞紙、ネット、ザルなどこれまた何でもOK
・湿気の少ない晴れた日（夏から秋が良い）、風通しのよい場所に干す
・日が沈んだら室内にとりこむ
・長期保存をするなら２〜３日連続で干してカラカラに、歯応えを楽しむなら 数時間だけ干す。
生の椎茸を日光に当てると、ビタミンDが増えるのはよく知られているのではないでしょうか。
日光に当てた乾燥椎茸は、生の状態よりも最大で10倍のビタミンDを含んでいるそうです。
（ちなみに、この「椎茸干し」を私は前の職場でパートのおばさんから聞きました）
さらに大根は干すことでカルシウムや鉄分、ビタミンB群がドカンと増えます。
ヤフー智恵袋
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q147948149
ネット上の情報などをいろいろ見てみると、トマトを干すのはちょっと難しいようです。
日本は湿気の多い場所が多く、日なたに干してもカビが生えることがあるとか。
一度レンジにかけたり、塩を軽くふるなどのコツがあるようです。
水分が少し抜けた程度のトマトであれば、オリーブオイルに漬けると長期保存が可能です。
干した野菜をどのように食べるかというと、これまた
どんな食べ方でもOK
と言えそうです。
生で食べられるものはそのままかじってもいいですし、煮物、揚げ物、炒め物、などいろんな料理に使えます。
・・・とここで、やや脱線しますが
またもやヤフー智恵袋 生で食べられる・食べられない野菜の違い
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1412676499
リンク先の「アルファ澱粉とベータ澱粉とかも有ります」と紹介してあるサイトも興味深く読めました。
さらに脱線すると、和食料理人の道場六三郎さんは食材自体の味をみるために「何でもとりあえずは生で少しかじってみる」ことをするそうです。
私の記憶が確かならば・・・。
いかがでしょう。
干し野菜はそれほど難しく考えなくても作れるような気がしませんか？
「とにかく切って干せばOK！」
みたいな感じで。
これからぼつぼつ夏野菜が出回ってきますので、ふと思い出したら作ってみるのも面白いのではないでしょうか。
 ヤフーショッピングの干し野菜グッズ一覧です
リンク作成時にはレシピ集が上位に紹介されています。
楽天市場の干し野菜グッズ一覧です
「感想の多い順」です。「盆ざる（国産）」などがあります。
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元祖 簡単なベランダ菜園のすすめ
情報商材です。
「プランターや植木鉢も必要ありません。
ベランダも汚しません。野菜の知識は必要ありません。
このマニュアルに書いてあることだけで充分です。」
商材紹介ページより。
参考にさせて頂いたリンクです。
乾物研究室 干し野菜
http://www.geocities.jp/kanbutu_kenkyu/hosi.html
抜群に詳しいサイトです。
All
About ドライトマトの作り方
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20040516A/
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